泸州老窖特曲

发布日期:2021-11-30 02:07   来源:未知   阅读:

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  1915年曾获巴拿马国际博览会金质奖,历届国家评酒均获国家名酒的称号。

  中国四川泸州气候温和,所产老窖特曲、头曲酒(原名泸州大曲)属古老的四大名酒之一,也是现代的17大名酒(白酒)之一。

  泸州老窖特曲始于明朝万历年间,距今已有400多年历史。据记载,明末 清初泸州舒姓武举,在陕西略阳担任军职,对当地曲酒十分欣赏,曾多方探求酿酒技艺和设备。清朝顺治十四年(公元1657年),他解甲还乡时,把当地的万年酒母、曲 药、泥样等材料用竹篓装上,聘请当地技师,一起回到泸州,在城南选择一泥质适合 做酒窖的地方,附近的“龙泉井”水清洌而甘甜,与窖泥相得益彰,于是开设酒坊, 试制曲酒。这就是泸州的第一个酿酒作坊—舒聚源,也是现在泸州曲酒厂的前身。到清乾隆二十二年(公元1757年),所产曲酒已闻名遐迩。

  至清光绪六年(公元1880年),泸州大曲酒年产量已达10吨左右,名声传播全国。1915年,泸州大曲酒参加巴拿马国际博览会,获国际名酒一等金质奖章和奖状,从而获得了国际的声誉。1916年至1926年 间相继获南洋劝业会,劝业会一等奖章,上海展览会甲等奖状。但在漫长的旧中国,泸州大曲酒的生产并没有得到更大的发展。

  新中国建立后,分散的小糟坊组织起来成为今天的泸州曲酒厂,产量和质量蒸蒸日上。 1952年,在第一届全国评酒会上,被评为全国四大名酒之一。老窖特曲酒1953年即被评为全国八大名酒之一,在全国五届评酒会上蝉联国家名酒的称号,并获得金质奖章。

  泸州老窖特曲酒为国内群众所喜爱且畅销于欧、亚诸国,特别为东南亚各国人民和侨胞所欣赏,在国际市场上成为质量稳定的名酒。

  传说公元225年,诸葛亮屯军泸州古城江阳,适遇瘟病流行。他叫人采集草药百味,制成曲药,用城南龙泉水酿制成酒,令军民饮之以避瘟疫。到了宋代,这里的酿酒业已经相当繁荣了。

  泸州曲酒的主要原料是当地的优质糯高粱,用小麦制曲,大曲有特殊的质量标准,酿造用水为龙泉井水和沱江水,酿造工艺是传统的混蒸连续发酵法。蒸馏得酒后,再用“麻坛”贮存一、二年,最后通过细致的评尝和勾兑,达到固定的标准,方能出厂,保证了老窖特曲的品质和独特风格。

  酿造泸州老窖特曲的泸州老窖酒传统酿制技艺发于秦汉,经元、明、清三朝而创制、定型、成熟,历经23代传承人、持续传承近700年。自从1324年“制曲之父”郭怀玉酿造出第一代“泸州大曲酒”,代代相传,至明代舒承宗在前人基础上总结探索了一整套大曲酒的工艺技术,使浓香型大曲酒的酿造进入到了“大成”阶段。

  2005年,国家首次启动“国家级非物质文化遗产名录”申报工作,泸州老窖申报。经过泸州市、四川省、文化部的层层推荐,2006年5月20日,经过国务院批准,泸州老窖酒传统酿制技艺入选国家首批“非物质文化遗产名录”。

  2008年和2009年,以泸州老窖酒传统酿制技艺为首的“中国蒸馏酒传统酿制技艺”捆绑申报项目,经由中华人民共和国推荐申报人类非物质文化遗产代表作,成为国家向联合国教科文组织推荐的14个项目之一。

  2009年,经由泸州市发改委、文化局、规建局等单位参加的“泸州老窖酒传统酿制技艺传承保护协会”成立,推动了泸州老窖非物质文化遗产保护整体升级。

  泸州老窖特曲素以“醇香浓郁,清洌甘爽,回味悠长,饮后尤香”的独特风格,闻名古今,畅销中外。此酒无色透明,窖香浓郁,清洌甘爽,饮后尤香,回味悠长。具有浓香、醇和、味甜、回味长的四大特色,酒度有38度、42度、52度、60度四种。华罗庚题诗:“何以解忧,唯有杜康;而今无忧,特曲是尝;产自泸州,甘洌芬芳。”

  泸州老窖特曲酒的发酵窖龄长,在建窖时有特殊的结构要求,经过长期使用,泥池出现红绿彩色,泥性成软体,并产生奇异的香气,此时,发酵醅与酒窖泥接触,蒸馏出的酒也就有了浓郁的香气,这样的窖就可称为老窖了。随着窖龄的增长,酿出的酒其品质也不断提高。百年老窖酿成的酒才被认为是合乎理想的佳品美酒。据史载,泸州曲酒厂最老的窖至今已有300多年的窖龄,风貌依旧,令人神往,游人莫不以一睹为幸。

  泸州为准南亚热带季风湿润气候,南部山区气候有中亚热带、北亚热带、南温带和北温带气候之分,具有山区立体气候特点。年平均气温17.1℃—18.5℃,年平均降雨量748.4 —1184.2毫米,日照1200—1400小时,无霜期300—358 天。气温较高,日照充足,雨量充沛,四季分明,无霜期长,温、光、水同季,季风气候明显,春秋季暖和,夏季炎热,冬季不太冷。在此气候条件下盛产的“红粮”(泸高粱)成为酿造优质酒的最好的主要原料。联合国粮农组织专家论证:“在地球同经纬度上,只有沿长江南岸的泸州(老窖)才能酿造出纯正的浓香型白酒。”

  泸州老窖特曲是中国四大名酒之一。1915年在美国旧金山获巴拿马太平洋万国博览会金奖。1991年, 泸州老窖特曲所使用的“泸州”牌商标被评为中国首届十大驰名商标,2006年6月,“泸州老窖酒传统酿制技艺”作为川酒和浓香型白酒代表入选“国家级非物质文化遗产名录”,并被国家文物局列入“世界文化遗产预备名录”。同年9月,经国家商务部组织有关机构和专家审核,泸州老窖获得“中华老字号”称号。

  2018年,泸州老窖特曲以一个传承者、手艺人的初心,在新华社民族品牌,携手中国烹饪协会推出中华美食群英榜IP。中华美食群英榜涵盖全国众多菜系,携手各地烹饪宗师,重现正宗华夏美食。中华美食群英榜至今已走过三届。

  2020年夏天,泸州老窖特曲借鉴古人消暑妙方,以“冰鉴正宗”为主题,以普及古代消暑文物“冰鉴”为切入点,倡导“通过冰镇或者直接添加冰块,使酒体温度达到8-12℃时饮用最为冰爽醇和”的冰饮方式。

  2020年,泸州老窖特曲以“宗师联袂,一战封神”为主题与国产动画《姜子牙》进行合作,用电影元素和年俗符号、中秋节庆符号构建全新场景,组成了趣妙横生的神仙饭局。泸州老窖特曲专门推出了4款《姜子牙》联名款的小酒,姜子牙小酒盲盒。

  1915年,温筱泉携三百年泸州大曲酒参展巴拿马万国博览会,碎坛夺金,成为最早荣获国际金奖的中国白酒。

  公私合营后,泸州老窖博采百家技艺之长,1952年,老窖大曲酒凭借自身独特的风味荣获“中国名酒”称号,并成为中国名酒中浓香型白酒代表。

  20世纪50年代,以酒城地标白塔作为产品商标,从此泸州老窖特曲进入白塔牌时代。

  以齿轮麦穗为商标图案,工农牌特曲契合时代主流口味,特曲限量需县长批条才可供应。

  以制陶技艺开发出陶瓷装泸州老窖特曲,以酒城泸州作为商标名称打造品牌差异。

  酒界泰斗周恒刚题字赠誉,浓香正宗殊荣,80 年代开班授课,成立全国第一所酿酒技工学校。

  产品瓶身采用刀币造型,成为蝉联五届国家名酒称号的浓香型白酒,泸州老窖特曲横跨五大洲加冕国际金奖。

  纪念荣膺中国四大名酒50周年,推出第八代泸州老窖特曲,国家双重认证树立质量规范。

  2006年,泸州老窖特曲荣获首批中华老字号国家认证,同年,经二十三代传承,历六百九十余年的泸州老窖酒传统酿制技艺,入选首批国家级非物质文化遗产名录。

  很多朋友问我,市面上这么多大曲、小曲、特曲、头曲、二曲、三曲,都把大家搞昏了,那么到底这些曲是什么意思?现代酒曲仍广泛用于黄酒,白酒等的酿造。红曲,主要用于红曲酒的酿造;